Una de libros para comerse el 2020

Con el comienzo de cada año llegan las agendas gastronómicas y guías de restaurantes que ningún foodie de pro debería perderse. Si a eso le sumamos la infinidad de libros de alta cocina, cocina para doomies, recetas de toda la vida, modernas, de aquí, de allí, sólidas y líquidas, híper e hipo calóricas… da para unas cuantas horas de lectura y unas cuantas estanterías en casa, y ya va siendo hora de hacerles un hueco a algunos de ellos en esta sección.

Empezamos hablando de una agenda que nos ha parecido diferente, y peculiar, la ‘Agenda Gourmet 2020′ editada por Oberón y cuyo autor, Sebastián Simón, autor del blog gastronómico Gourmet Like Me, acaba de publicar. Repleta de deliciosos contenidos y, además, con un fin solidario, porque el 50% de los derechos será destinado a Acción Contra el Hambre. Puntazo con mucho sentido. Son 240 páginas con todo lo que tiene que tener una buena agenda: planificador anual, vista mensual y dos páginas para cada semana, hojas de anotaciones, etc., además de otras muchas herramientas útiles para todo gastrónomo que se precie. No le faltan recetas originales para cada momento del año, recomendaciones de frutas, verduras y pescados de temporada, reseñas de libros de cocina y películas gastronómicas que no debes perderte, frases inspiradoras de grandes chefs, calendario de días mundiales relacionados con la gastronomía, eventos gastronómicos en España y espacios prácticos para anotar la lista de la compra semanal, escapadas gourmet a destinos nacionales e internacionales y apartados para reseñar vinos y cervezas como un catador profesional. La mar de completa, vaya.

Otro magnífico libro editado por el crítico gastronómico Pepe Barrena, comunicador, productor audiovisual, premio nacional de gastronomía, promotor de festivales como Cinegourland, y de todo lo que se proponga, ha escrito para Planeta Gastro ‘Revolution‘, un ‘menú’ apasionante sobre la revolución culinaria de las 3 últimas décadas, desde el comienzo del movimiento de vanguardia de la cocina española que llegó a nivel mundial, protagonizada por algunos de los mejores chefs del mundo. Un repaso a través de más de un centenar de platos por aquellos que sentaron cátedra y estilo y que han sido seleccionados y comentados por Barrena con criterios de valoración como la sensación global, la estética, la interpretación de recetas clásicas o populares. Auténtica historia de nuestra gastronomía, de la que debemos estar bien orgullosos, construido sobre un pilar básico: la creatividad en cualquiera de sus formas.

‘Diario de sabores y dichas‘, de la editorial Trea, es una recopilación de historias de comidas y bebidas que conquistaron al protagonista, Vicente Clemente, un abogado con un ‘piquito’ de oro, al que le gusta mucho esto del comer y beber. Es un libro de viajes al interior y por el exterior, de referencias literarias, de vivencias, de experiencias… Cada uno de sus capítulos, ordenados cronológicamente, encierra un sabor, un plato que le evoca recuerdos y del que resulta una historia completa, con Ascanio como protagonista imaginario, y su otro yo, un particular Pepito Grillo que van recorriendo cada una de las vivencias en torno a un sabor o receta.

Otro imprescindible y un libro muy gato además, es ‘Madrid Gastro: La Nueva Movida‘. Si la capital fue en los 80 cuna de un movimiento cultural con la música como protagonista, en el siglo XXI son los cocineros quienes se han puesto al frente de un movimiento guiado por el sabor, según las autores. La obra, con la que debuta el sello editorial Abalon Books, está desarrollada en colaboración con la Academia Madrileña de Gastronomía, escrita por Alberto Fernández Bombín e incluye imágenes del fotógrafo Luis de las Alas sobre los 16 restaurantes que marcan el ritmo de esta «nueva Movida». Muchos de sus cocineros han pasado por elBulli, pero también por el Balzac de Andrés Madrigal, el Arce de Iñaki Camba, El Amparo de Carlos Posadas o Las Rejas de Manolo de la Osa, maestros de una generación que ha cambiado el panorama de la restauración creando «un estilo madrileño».

Como curiosidad, aunque el marco se sale de nuestras fronteras, ‘En la Mesa con Leonardo Da Vinci‘ es el libro de la periodista y escritora Eva Celada para Planeta. Está estructurado en 19 capítulos que tratan sobre la alimentación de Da Vinci en su infancia en la Toscana rural; su vegetarianismo y amor por la naturaleza, de su único libro de recetas y sus listas de la compra de alimentos, de sus ensayos y experimentos en la cocina, de lo que se ponía en la mesa de su propia casa, de su actividad como productor de aceite y también como bodeguero y experto en vinos. También de cómo se alimentaba cuando pintaba… Una vuelta al pasado, al origen, de lo más interesante.

Por último para este primer acercamiento a las letras más sabrosas, un par de guías de restaurantes de la Comunidad de Madrid para este año, auténticos referentes para saber dónde ir por tipo de cocinas, precios, locales recomendados, platos estrella, barrios, días de apertura, etc… Hablamos de la Guía Metrópoli Comer y Beber y de la Guía Macarfi, que albergan las propuestas más interesantes de Madrid y con la que nunca te pillarán en un renuncio cuando te pidan ese local ideal para cualquier ocasión.