¿ALGUNA VEZ HAS COMIDO TRUFA NEGRA DE POSTRE? PUES VAMOS A LA COCINA DE MARIA LUISA

Y es que ahora en plena temporada -y hasta finales de febrero-, María Luisa Banzo llena su restaurante de trufa y conquista con recetas como Sopa de trufa, Rebanada de pan caliente con mantequilla y trufa, Carpaccio de trufa, Huevos fritos con trufa o la estrella de la casa, la Manita rellena de carne. Y para finalizar con el mejor sabor: Frutas gratinadas ¿con…? Exacto, y están ¡¡¡deliciosas!!! Además, ante las nuevas restricciones de horario nocturnas, aquí nos dejan alargar la sobremesa tras el almuerzo, que apetece más que nunca porque es un local muy amplio y de lo más acogedor.

Si algo bueno llega con el frío es la trufa negra y según cuenta María Luisa Banzo, al frente de La Cocina de María Luisa, este año vienen muy buenas… Y como cada invierno le rinde homenaje a este manjar de la naturaleza, que casi, casi puede decirse que le gusta más que sus adorados níscalos, y es que esta soriana ha crecido entre trufas, su aroma la traslada a su infancia y a los comensales, al paraíso… Siempre con la premisa de la sencillez, para que la trufa no pierda protagonismo y se aprecien a la perfección sus sutiles matices, estos días se puede comer de principio a fin con Tuber melanosporum.

Empezamos con una deliciosa y difícil de encontrar en Madrid Sopa de trufa y yema -que como buena sopa que es y siempre le decía su abuela, reconforta el alma y el estómago- otra opción es la Rebanada de pan caliente con mantequilla y trufa, dos platos que nos hacen viajar a Francia; para continuar con un espectacular y original Carpaccio -lascas de este ‘diamante de la cocina’, con sal, aceite y mucho placer…-. Otro plato con séquito de incondicionales es el Revuelto y no digamos los Huevos de corral con su puntilla y trufa. Y siempre en carta, pero ahora más sabrosos que nunca, dos clásicos de la casa: las Delicias de acelgas y la Manita de cerdo, rellenos de carne y con ‘bien de trufa’. Y ahora el bocado dulce, porque en La Cocina de María Luisa hay ‘melanosporum’ hasta en el postre y la cocinera corona con ella sus maravillosas Frutas gratinadas -fruta fresca de temporada con sabayón- ¿te atreves?

 La Cocina de María Luisa (Jorge Juan, 42. Madrid. Tel. 91 781 01 80) tiene capacidad para 65 personas (ahora la mitad según normativa COVID) divididas en tres salones -más la terraza, solo apta para valientes con el frío-, sencillos, pero llenos de historias, como el presidido por las cocinas antiguas de su madre y su abuela. Unos salones en los además de haber hidroalcohólico en cada una de las mesas, cuentan con purificadores de aire de tecnología HEPA, con un sistema de control de calidad del aire que monotoriza los niveles de CO². El horario de cocina es de 13:30 a 16:00 horas los siete días de la semana -pudiéndose alargar las sobremesas sin problema, un plan de lo más apetecible, mientras se charla y disfruta de una buena copa- y jueves, viernes y sábados abre también en horario de cenas de 20:00 a 23:30 horas (salvo restricciones). El ticket medio es de 45 € y el precio de los platos truferos va desde 25 hasta 45 €.