Hutong nos trae el auténtico Pato Pekín

Un horno de leña único, un chef recién llegado de la capital asiática, 24 horas de maceración y 18 pasos de elaboración siguiendo la legendaria tradición convierten este pato laqueado en uno de los más auténticos de Madrid. Además su carta se llena de novedades con irresistibles propuestas como los Dim Sum 100% artesanos -el Xialongbao es imprescindible-, el Tartar de shiitake, tofu ahumado y huevos, el Crujiente de pollo con guindilla de Sichuan, la Lubina con hoja de puerro o con sweet sour salsa o el Pork belley con bun bao entre otras muchas irresistibles recetas

 Hutong estrena el año -nuestro y casi que el suyo- con ‘nuevos sabores’ de la gastronomía china tradicional de Pekín, con el Pato laqueado estilo Pekín como estrella de la casa… Y es que el encargado de dar la bienvenida en este precioso restaurante es un horno de piedra refractaria que ha sido fabricado en China por artesanos y que es específico para esta elaboración. La leña también es importante y para ‘alimentarlo’ se ha elegido la de árboles frutales, sobre todo de manzano y cerezo, que le darán un aroma afrutado a la carne; y al frente de las llamas, un experto que sigue paso a paso la tradición para elaborar esta receta ancestral. Lo primero, una vez limpia el ave, es macerarla con sal, pimienta, 5 especias y jengibre durante 24 horas. Y a este reposado le siguen 18 pasos para que quede perfecto: escaldarlo, naparlo con miel, rellenarlo y luego darle la vuelta cada 20 minutos hasta que la piel adquiera ese característico color rojizo brillante. A la hora de servirlo, también se sigue la tradición, primero cortan la piel del pecho -que por costumbre china puede comerse sola o con azúcar, pero aquí la acompañan de caviar- para luego seguir troceando el resto del animal, que se comerá dentro de un crep con pepino, cebolleta, membrillo y salsa hoisin. Su precio es de 35 € el medio, ideal para dos personas, y entero por 65 €, perfecto para 4. Otra opción es el Menú degustación: Ensalada de pepino agripicante, dim sum, Langostinos crujientes, ½ Pato Pekín con dos tipos de cocción -con creps y salteado con verduras-, Pad Thai con ternera y postre, café o té por 32 € persona y es para un mínimo de 2 pax.

 Más allá del pato, a Hutong han llegado un montón de apetecibles creaciones entre las que destacan la Puff pastry soup, el Qiao huang gua típico de Beijing, que convierte el pepino en el entrante perfecto, los espectaculares Dim sum 100% artesanos con el Xiaolong bao como estrella junto al Xiomai de ternera. Entre los pescados la Lubina asada con hoja de puerro es una verdadera delicia. Y entre las carnes el pollo triunfa en su versión Crujiente con guindilla de Sichuan. Destacan también el Pork Belly con una cocción de 28 horas que se deshace en la boca y el Suancai de ternera. También hay opciones vegetales como el Tartar de shiitake, tofu ahumado y huevo o el Rollo de tofu vegetal. Sin duda, la oferta gastronómica es auténtica, diferente, apetecible y además, asequible, al igual que el menú del día que sirven entre semana por 12’80 €.

 Hutong (Lagasca, 81. Madrid. @huton81) abre de martes a domingo de 13:00 a 16:00 h. y de 20:30 a 00:00 h. (ahora con el toque de queda a las 22:00 horas abre a las 19:00h). Lunes cerrado. El precio medio es de 25 € y todos sus platos pueden pedirse para llevar. El local es precioso y cuenta además con un reservado. Pertenece al grupo Ayala Japón, cuyos valores empresariales se basan en la calidad y la experiencia, así como en el uso de productos de alta gama y frescura, trabajando siempre con proveedores de prestigio.