Recorrido por los sabores de España con Alma of Spain

Las joyas más selectas de la gastronomía española se encuentran reunidas en este restaurante de Chamberí que celebra ahora su primer aniversario. Alma of Spain se esfuerza día a día por ofrecer los ingredientes más exquisitos de nuestra geografía en cada plato, que muestran un mundo de colores en contraste con el entorno, un local decorado en blancos y negros, sin pretensión de restar relevancia a lo importante: unos sabores que enamoran.

En este concepto, su creador, Jesús González Espartero, ha puesto todo el cariño desde el principio, bautizándolo incluso como a su hija Alma. Tras años seleccionando y ofreciendo lo mejor de España en su tienda online, acabó llevándolos a la mesa a través de las manos del chef Borja Segura con una cocina tradicional y de mercado sencilla en la que estas maravillas tienen el reconocimiento que se merecen.

La calidad y variedad de los productos españoles con los que trabajan abre un abanico casi infinito de posibilidades a los que Segura ha sabido dar forma gracias a la experiencia adquirida en sus 17 años a los fogones. Tras pasar por El Café de la Ópera, Vinateo o Cosme, colaborar con chefs de estrella Michelin, e incluso abrir su propio local, este cocinero mima al máximo todo lo que hace y pone en valor la gastronomía patria como nadie, transmitiendo a la perfección nuestras tradiciones y sabores y dedicándose a ella en cuerpo, y especialmente ‘en alma’…

De esta forma cuentan con entrantes como la inolvidable Sopa templada de Idiazabal con salteado de setas shiitake y champiñones portobello con yema de huevo 65º -única en la capital y uno de sus must-, o las imprescindibles Croquetas de jamón ibérico cremosas -dos apuestas seguras-. También otros donde los protagonistas son la cecina de León, el queso de oveja artesano de Valladolid, las anchoas del Cantábrico o el mejillón de pata negra de las costas gallegas… Su suave Tataki de atún rojo salvaje sobre tomate concassé a la lima y helado de mostaza antigua o las Albóndigas de rape en salsa de azafrán con ragout de verduras -cuyo aroma embriaga nada más llegar a la mesa- son una auténtica oda al pescado del país. No se olvidan de las carnes, entre las que destacan los 400 g de lomo de vaca gallega osmotizado con Lagavulin, jugo de carne y cremoso de apionabo, o las Costillas ibéricas a baja temperatura sobre parmentier de patata, trufa y miel. Para el dulce final, una exclusiva tarta con nombre propio: la Tarta de queso de Borja Segura con crumble de limón y helado de frutos rojos -que viene con sorpresa-, es obligatoria.

Además, en su tienda online disponen de productos gourmet con etiqueta propia como varios vinos con D.O: Rioja y Ribera del Duero; aceite de oliva virgen extra de Jaén, jamón ibérico de Guijuelo o sal ahumada de Sierra Nevada. En definitiva, Alma of Spain es un imprescindible para los amantes de los ingredientes locales, los comprometidos con el Kilómetro 0 y por supuesto, los aficionados al buen comer.