El mejor atún rojo se saborea en Madrid

Un año más estábamos deseando que llegaran los atunes rojos a nuestras costas, porque eso significa que el restaurante Ponzano (Ponzano, 12. Madrid. Tel. 91 448 68 80. www.restauranteponzano.com) vuelve a la carga con sus jornadas temáticas. Una cita a la que cumpliendo ya cinco años con tan buena acogida, será difícil que falten en próximas ediciones, porque ya se ha convertido en tradición. Y es que entre mayo y junio, cuando están en temporada los atunes rojos, esta casa de comidas es un rincón indispensable para deleitarse con este manjar.

Aquí se aprovechan casi hasta las espinas y con cada parte del pez se crean recetas que sorprenden y enamoran. Muchas de ellas se mantienen con respecto a las anteriores jornadas o vuelven tras un par de años sin estar, como las Albóndigas de atún rojo o este mismo en escabeche, una de las especialidades de la casa. Otras, como el Curry, se estrenan en esta edición que terminará aproximadamente el 30 de junio, siempre dependiendo de lo que nos dé el mar.

Además de los nuevos platos, se incorpora a la oferta una pieza que sorprenderá a muchos, el ‘chuletón de mar’, un corte muy especial y sabroso del lomo del atún con ‘hueso’ incluido. Esta chuleta, y también partes como la parpatana o el morrillo (según disponibilidad), irán preparadas en esta ocasión con otra de las primicias de 2017, un horno Josper que aportará más sabor y jugosidad si cabe al pescado. Los precios de cada ración oscilan entre los 10 y los 24 € en el caso de la parrillada.

• Salmorejo con atún rojo marinado
• Migas de atún rojo con aceite picual
• Tartar de atún con guacamole
• Atún rojo en escabeche
• Atún rojo encebollado al estilo Barbate
• Curry de atún rojo
• Parrillada de atún rojo (lomo, solomillo y ventresca)
• Parpatana de atún rojo en nuestro horno Josper
• Ventresca a la parrilla
• Morrillo de atún rojo en nuestro horno Josper
• Chuleta de atún rojo al carbón
• Albóndigas de atún rojo

Ponzano (www.restauranteponzano.com) tiene capacidad para 40 comensales en sala, 6 en el reservado, 30 en la planta baja y 40 en la zona de la barra. El precio medio es de 35 € y tiene un menú del día por 16’50 €. Su horario es de 13:00 a 16:30 y de 20:30 a 00:00 horas. La barra abre ininterrumpidamente de 08:00 (09:00 en fin de semana) a 00:00 horas. Tanto en barra como en sala, el horario de viernes y sábado es hasta la 01:00 h. Preparan comidas por encargo y para llevar.