Cocina desencajada

No tiene carta. Tampoco grandes lujos en la sala. No destaca por su decoración ni por fuegos de artificio. Pero sorprende. Hablamos de Desencaja, un restaurante de reciente apertura en el que el protagonismo se lo lleva la cocina y, en concreto, la cocina de mercado.

“Mientras el resto de la familia se reunía en torno al último televisor que salía al mercado, no podía evitar rescatar su caja y comenzar a imaginar que era mi coche de carreras, la mejor nave espacial que me llevaría al infinito o mi nuevo refugio donde inventar las mejores historias…”. Y así con este bonito cuento, comienza la aventura como empresario del chef madrileño Iván Sáez y su restaurante Desencaja.

Precisamente en torno a cajas que hacen las veces de naves espaciales se constituye su oferta gastronómica: ‘Un viaje a la Luna’ (un menú compuesto por una Snack Box (un claro homenaje al nombre del restaurante, que incluye cuatro aperitivos dentro de una divertida caja), cuatro platos y un postre, con un precio de 28 €) o ‘Un viaje al centro de la Tierra’ (que incluye la Snack Box, cinco platos y dos postres por 38 €). Además, de martes a viernes ofrecen un ‘Pedido Expres’, o lo que es lo mismo, la Snack Box, un plato principal, postre y bebida por 18 €. La carta de vinos, muy extensa y a un buen precio, completa estos viajes al más puro estilo Julio Verne.

Y aunque los platos son sorpresa, puede que en una de estas le deleiten con la paloma asada sobre ensalada de cereales (sencillamente magnífica) el Dim Sum de pollo de corral en pepitoria (la evolución de la gallina en pepitoria de toda la vida), el rabo de toro o la torrija de brioche.

Sin duda, una buena opción para viajar por el universo del sabor sin salir de Madrid.